Ho iniziato anni fà a preparare la mia prima versione con risultati diciamo un pò deludenti, partendo da una ricetta trovata su un libro di alimentazione naturale. Quando poi ho avuto l'occasione di averne un pezzetto da un amico che di pane ne sà veramente molto - http://profumodilievito.blogspot.com - ho abbandonato il mio "esperimento" e ho continuato a rinfrescare e panificare seguendo i suoi preziosi consigli...
Recentemente ho anche scoperto che è frequente questo scambio di pasta. Che viene simpaticamente chiamato "spaccio". In questo blog troverete una "mappa" degli "spacciatori" di pasta madre: https://www.cucina-consapevole.it/mappa-spacciatori-pasta-madre/
Naturalmente sono disponibile a regalarne a chi ne volesse un pò ;)
Lo scopo di questo mio post è quello di spiegare brevemente come rinfresco il mio lievito madre...
110 gr di farina*
55 cl d'acqua
* attualmente utilizzo una farina "0" - W400 di https://www.molinoagostini.it.
E' meglio utilizzare sempre lo stesso tipo di farina. Se proprio la si deve cambiare bisognerebbe farlo in maniera graduale... Sostituendo un 20% di farina per ogni rinfresco.
Lo scopo di questo mio post è quello di spiegare brevemente come rinfresco il mio lievito madre...
Se volete davvero informazioni professionali a riguardo vi suggerisco di consultare i siti dei miei amici e maestri Adriano Continisio e Paoletta Sersante:
100 gr di Pasta Madre
110 gr di farina*
55 cl d'acqua
* attualmente utilizzo una farina "0" - W400 di https://www.molinoagostini.it.
E' meglio utilizzare sempre lo stesso tipo di farina. Se proprio la si deve cambiare bisognerebbe farlo in maniera graduale... Sostituendo un 20% di farina per ogni rinfresco.
RINFRESCO: spezzetto la pasta e la sciolgo con l'acqua - nella mia Kitchen Aid, ma può essere fatto a mano. Con un pò più di lavoro...
(NB Importante che l'ACQUA non contenga cloro, che non sia troppo "dura" ma neppure troppo "dolce" - ideale un acqua con un residuo fisso di 250 mg/l. E dovrebbe essere alla stessa temperatura della pasta, sui 22-23°.)
Unisco la farina, impasto fino ad ottenere una pasta liscia., formo una palla e la incido a croce.
La metto in una ciotola coperta con pellicola per circa 2,5/3 ore. Deve triplicare.
La metto in una ciotola coperta con pellicola per circa 2,5/3 ore. Deve triplicare.
La ciotola la deve contenere bene in modo da permetterle di svilupparsi solo in altezza.
La croce dovrebbe piano piano aprirsi come nella foto qui sotto...
A questo punto è pronta per essere utilizzata.
A questo punto è pronta per essere utilizzata.
Se non la devo usare subito, la lavoro un pò e la sistemo in un contenitore cilindrico della misura giusta per contenerla. La sistemo in frigorifero chiusa bene (la chiusura deve essere + ermetica possibile).
Si conserva nella parte bassa, a 5-6° per 4-5 giorni, dopodiché va rinfrescata nuovamente.
Si conserva nella parte bassa, a 5-6° per 4-5 giorni, dopodiché va rinfrescata nuovamente.
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