Non ne rimane mai un pezzetto e questo è il test migliore per valutare se hai fatto qualcosa di buono o no...
- se dura meno di 12 ore = ottimo
- 24 ore = molto buono
- 36 ore = così così
- + di 36 = meglio non rifarlo....
Anche se devo dire che i miei figli sono dei critici spietati....
Comunque, la schiacciata è uno dei dolci più apprezzati. Anche perchè proprio un dolce non è. E' una semplice pasta di pane ripiena di chicci di uva fragola! A Firenze in questo periodo si trova spesso dai panettieri...
Si può fare anche con altra uva, ma con l'uva fragola è fantastica! Solo un difetto: ha troppi troppi semi... ma si può sopportare ;)
Tempo di preparazione:
5 ore - 5 ore e 1/2 (circa 3 ore e mezza sono per la lievitazione)
Ingredienti:
per il lievitino:
150 gr di farina bianca
120 gr d'acqua
6 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di malto di riso
1 cucchiaio di pasta madre (circa 60 gr)
(se non avete il lievito madre potete raddoppiare la dose di lievito di birra)
mescolate bene gli ingredienti e lasciate lievitare 40 minuti.
per la pasta di pane:
100 gr di farina manitoba
250 gr di farina di kamut
200 gr d'acqua
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 pizzico di sale
per il ripieno
1 kg di uva fragola (o sangiovese o uva rossa di altro genere...)
2 cucchiai di zucchero di canna integrale
2 cucchiai di miele d'acacia (potete usare anche un millefiori ma scaldatelo un pochino per renderlo fluido)
Aggiungete le farine, l'acqua e il sale (per ultimo) gradualmente al lievitino e impastate bene.
Unite quindi l'olio a filo e lavorate per una decina di minuti. Mettete a lievitare coperto per un ora e mezza (19/20 gradi è la temperatura ideale).
Rovesciate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata ed allargatelo piano. Piegatelo come fa Adriano per il pane (pieghe del primo tipo che trovate QUI)
Stendete la pasta in un rettangolo aiutandovi con un mattarello in uno strato abbastanza sottile.
Dividetela in 2. Sistemate una parte su una teglia bene oliata.
Distribuite la metà dei chicchi d'uva in maniera uniforme sull'impasto.
Coprite con il secondo impasto, sigillate i bordi premendo e procedete ancora a coprire con il resto dell'uva.
Mettete a lievitare al coperto per 45-50 minuti (io uso un sacco molto grande del negozio di giocattoli: cerco di formare una sorta di camera d'aria...)
Nel frattempo accendete il forno al massimo - 250° - e sistemate sul fondo una teglia larga con un dito d'acqua per formare il vapore. Questo almeno 10 minuti prima di infornare...
Spolverizzate la focaccia con 2 cucchiai di zucchero integrale e distribuite "a filo" i 2 cucchiai di miele.
Infornate e dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 200° e proseguite la cottura per 35-40 minuti.
