Tortino di miglio e ricotta con funghi

Questa è una ricettina tutta vegetariana con un ingrediente poco usato, il miglio. E' più conosciuto come cibo per uccellini, ma invece fà benissimo anche a noi "umani"... contiene un sacco di minerali e per il suo alto contenuto di acido salicilico può essere considerato un vero prodotto di bellezza: ha infatti un'azione stimolante sulla pelle , sui capelli , sulle unghie e sullo smalto dei denti . Ho iniziato a cucinarlo durante la mia prima gravidanza su consiglio della mia dottoressa ed una delle ricette che apprezzo di più con il miglio è questo gustoso tortino! Di solito lo servo con un ragù vegetariano di verdurine miste, ma visto il "grande amore" per le verdure dei miei figli... ho ultimamente proposto a casa la variante ai funghi che ha avuto molto successo!!

Ingredienti per il tortino (6 persone):
180 gr di miglio
650 cl di acqua
300 gr di ricotta
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale q.b.
per il contorno:
funghi misti
prezzemolo
aglio
poco pane grattugiato
olio d'oliva extra vergine

Sciacquate bene il miglio in acqua corrente, scolatelo, mettetelo in una pentola con un cucchiaio d'olio e fatelo tostare per un minuto, unite i 650 cl d'acqua, riscaldata in un pentolino a parte, e un pizzico di sale grosso. Appena alza il bollore abbassate la fiamma e coprite. Dovrebbe cuocere in circa 20 minuti, o fino a che l'acqua non viene tutta assorbita. A cottura ultimata lasciatelo intiepidire, mettetelo in una ciotola ed uniteci la ricotta, l'uovo, il parmigiano, mescolate bene e regolate di sale. Imburrate una teglia e rivestite il fondo con del pane grattugiato molto fine. Versateci il composto e passate in forno a 200° per 25 minuti.
Mentre il tortino cuoce pulite i funghi, tagliateli e rosolateli in una padella con prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio e olio extravergine. Salate, abbassate la fiamma e portate a cottura. Ricordate di togliere l'aglio!
Servite il tortino caldo con i funghi accanto e un filo d'olio extravergine.

La variante che preparo con le verdure:
carote, zucchine, carciofi, broccoli, o altre verdure a piacere,tagliate a dadini. Anche pisellini e fave ci stanno benissimo.. Rosolate il tutto con uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di cipolla tritata, prezzemolo e olio. Salate a piacere. Portate a cottura, lasciandole al dente, se serve con un goccio di brodo di verdura caldo (o acqua). Poco prima di spegnere alzate la fiamma e unite dei pomodorini a dadini e qualche fogliolina di basilico. Saltate a fuoco vivace. Queste verdure sono ottime anche per accompagnare un cous-cous o un riso pilaf!

Un idea carina può essere tagliare piccoli quadratini e guarnirli con un fettina di formaggio (io ho messo... dell'asiago...lo so' che sono monotona, ma è trrrroppo buono!). Si passano in forno caldissimo un attimo prima di servirli...