il posto delle visciole : Brioche alle pesche miele cannella e mandorle

Tempo di preparazione - 3 ore circa

Tempo di cottura - 30-35 minuti

Mi piace utilizzare in molti diversi la base per il mio pan brioche al kamut.

Trovate la ricetta qui se vi interessa:

http://ilpostodellevisciole.blogspot.com/search/label/Pan%20briosce%20con%20farina%20di%20kamut

E' davvero versatile, ci si possono fare cornetti semplici, ripieni, pan au chocolat, chioccioline con uvetta e noci. Lo scorso anno avendo davvero quintali di albicocche mi sono inventata queste roselline cotte negli stampini da muffin. Oggi l'ho provata in versione bauletto, ma sempre a rosellina e con le pesche.

Sono piaciute talmente tanto che non ho smesso più di sfornarle con tutti i tipi di frutta possibili!

Sono buonissime con le susine, con le mele e noci, con le pere...

DOSI PER DUE BRIOCHE IN STAMPO PLUMCAKE DA 25x10 cm

oppure 24 PEZZI IN STAMPINI DA MUFFINS

Ingredienti per il lievitino (pre-impasto)

150 gr di farina "0"

120 cl d'acqua

1 cucchiaino di malto di riso

4 gr di lievito di birra

Mescolare il lievito di birra con il malto e un pò d'acqua, Scioglierlo bene aiutandosi con un cucchiaino. Unire tutta l'acqua e la farina e impastare bene. Coprire e lasciar riposare 40-45 minuti, a seconda della temperatura (in estate bastano 30 minuti, in inverno 45)

Ingredienti per l'impasto:

il lievitino

180 gr di farina di kamut

180 gr di farina di grano duro

60 gr di pasta madre appena rinfrescata (si può sostituire aggiungendo 40 gr di farina "0" e 20 gr d'acqua, e raddoppiando il lievito di birra)

180 gr di latte

60 gr di burro

1 uovo

2 cucchiai di zucchero di canna

2 cucchiai di miele

8 gr di sale

Per farcire 1 pan briosce (circa 600 gr di impasto):

1 pesca

4 cucchiai di zucchero

4 cucchiaini di miele

50 gr di mandorle grattugiate fini ( meglio a scagliette)

Confettura di albicocche per spennellare all'uscita del forno.

In una ciotola sciogliere bene il miele e lo zucchero nell’uovo sbattuto. Unire il lievitino e la pasta madre ed impastare per qualche minuto. Unire la farina, le uova ed il latte a temperatura ambiente gradualmente, per ultimo il sale sciolto con qualche goccia di latte lasciato da parte. Lavorare l'impasto finchè diventa liscio e omogeneo. Unire il burro freddo a piccoli pezzetti per farlo amalgamare bene alla massa. Per facilitare l'assorbimento lavorarlo con una forchetta o una spatola per dargli la stessa consistenza dell'impasto, ma senza scaldarlo. Lavorare ancora per almeno 15 minuti, ribaltando spesso, quindi formare la palla e metterla a riposare per 35/40 minuti in una ciotola coperta da pellicola.

Rovesciare delicatamente sul piano leggermente infarinato e allargare piano per non farlo smontare., formando un disco.

Quindi procedere a dare le pieghe - come insegnato dal mio amico Adriano nel suo blog Profumo di Lievito

qui: http://profumodilievito.blogspot.com/2007/10/le-pieghe.html

Lasciare riposare coperto a campana per ancora 35/40 minuti

Un secondo giro di pieghe e ancora riposo coperto 15 minuti.

Per un Pan Brioche procedere così:

dividire in 4 pezzi 500 gr di impasto (125 gr per pezzo) e stendere in strisce. Mettere uno strato di miele sottile , spolverare con un cucchiaino di zucchero e cannella, mandorle grattugiate e coprire con le pesche tagliate a fettine sottilissime, arrotolare, chiudere sotto premendo la roosellina (per evitare la fuoriuscita di miele e succo della pesca) e sistemare in uno stampo per plumcake rivestito di carta da forno (cm 25x11x10)

Lasciare raddoppiare (per 45 minuti- 1 oretta).

15 minuti prima di cuocerlo, scaldare il forno a 180°, gettare qualche cubetto di ghiaccio sul fondo in una larga pirofila per formare il vapore. Infornare per 25-30 minuti ( 94-96° al cuore). Spennellare con confettura di albicocche appena sfornato.